Kiambu

Description

Perfil Sensorial: Chocolate, futos rojos, caramelo y cítricos

Productor: Kofinaf Company

Altitud: 1.577 msnm

Región: Kiambu

Proceso: Natural

Varietal: SL28 & SL34

Ruera Estate se encuentra en Juja, en el condado de Kiambu, una de las regiones históricas de la caficultura keniana. La finca se extiende sobre aproximadamente 190 hectáreas a 1.577 metros de altitud, en un entorno marcado por sus fértiles suelos rojos de origen volcánico y dos temporadas de lluvia que favorecen el desarrollo de las cerezas.

Gestionada por Kofinaf Co. Ltd., Ruera presenta una particularidad frente a muchos de los cafés que encontramos en Kenia: se trata de una finca individual, permitiendo mantener un mayor control y trazabilidad desde el cultivo hasta el procesamiento. La finca combina esta tradición cafetera con prácticas orientadas a la conservación del entorno, incluyendo reforestación, gestión responsable de residuos, conservación del suelo y medidas de eficiencia energética.

Proceso:

Las cerezas se recolectan manualmente buscando su punto óptimo de maduración y posteriormente se secan enteras, manteniendo la semilla en contacto con la pulpa y el mucílago durante el proceso.

A diferencia del proceso lavado tradicionalmente asociado a los cafés de Kenia, este método prolonga el contacto entre la cereza y la semilla durante el secado, aportando una expresión diferente del origen y permitiendo desarrollar mayor dulzor, intensidad frutal y cuerpo, sin perder el carácter característico de los cafés de Kiambu.

Text from Kima Coffee Roaster's listing.