Osmotic Blossom. Café de Colombia

Description

Perfil Sensorial: Melocotón, yogur, citricos y miel

Productor: Coffeelipe

Región: Caldas

Altitud: 1.300 msnm

Proceso: Lavado Saborizado

Varietal: Castillo

Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Coffeelipe es una moderna central de beneficio dotada de laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles. Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perfiles de taza distintos. Debido a los constantes problemas climáticos , esta temporada se decide empezar a introducir una linea de saborizados muy sutiles y delicados.

En el proceso de investigación encontró un desarrollo con una universidad de Colombia fruta osmotizada y micropulverisada que es el saborizante se utiliza en este proceso.

PROCESO:

Recolección manual de cerezas maduras y son sometidas a proceso de flotes para descartar las menos densas y retirar los elementos externos como hojas y palos. El café es puesto en tanques a oxidar durante 12 horas en seco. Después es despulpado y se vuelve a poner a oxidar en tanques con agua durante 12 horas. Finalmente se lava y puesto a secar. En ese momento al tener mayor capacidad de absorción se le agrega una pequeña cantidad de fruta osmotizada diluido en agua. Secado durante 10 días en marquesinas.

Text from Kima Coffee Roaster's listing.