José Luis Pacheco (La Bendicion)

Description

Perfil Sensorial: Chocolate, fruta de hueso, caramelo y floral

Productor: José Luis Pacheco

Altitud: 1.700 msnm

Región: La Paz

Proceso: Lavado

Varietal: Lempira

La Bendición se encuentra en el departamento de La Paz, en el occidente de Honduras, una región montañosa profundamente vinculada a la producción de café. A 1.700 metros sobre el nivel del mar, José Luis Pacheco cultiva este lote de variedad Lempira, una variedad desarrollada en Honduras y estrechamente ligada a la caficultura del país.

La Paz reúne algunas de las zonas de producción más reconocidas de Honduras. Sus montañas, la altitud y las condiciones climáticas permiten una maduración progresiva de las cerezas y han convertido al café en una parte esencial de la vida de numerosas familias de la región.

En La Bendición, este lote representa precisamente esa relación entre territorio, productor y tradición: un café hondureño cultivado a gran altitud y trabajado buscando preservar la identidad de su origen desde la cereza hasta el grano.

Proceso:

Las cerezas se recolectan maduras y, después de su selección, se despulpan para retirar la piel y separar gran parte de la pulpa que rodea la semilla.

A continuación, el café pasa por una etapa de fermentación que permite desprender el mucílago restante del pergamino. Una vez completada, el café se lava con agua limpia para eliminar los restos de mucílago y preparar el grano para el secado.

Finalmente, el café se seca de manera progresiva hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado para su almacenamiento y posterior preparación.

Text from Kima Coffee Roaster's listing.