Baragwi Factory

Description

Perfil Sensorial: Grosella negra, arándanos, moras y cítricos.

Productor: Baragwi Factory

Altitud: 1.700 msnm

Región: Kirinyaga

Proceso: Lavado

Varietal: SL28 & SL34

Fundada en 1961, la Fábrica Karumandi forma parte de la Sociedad Cooperativa de Baragwi, conocida por su producción constante de café de alta calidad en Kirinyaga. Llamada así por la abundancia de topos en la zona, la fábrica se ubica en las fértiles laderas del Monte Kenia, donde un rico suelo volcánico favorece el cultivo del café. Se encuentra aproximadamente a 1700 msnm.

La floración ocurre de marzo a mayo, y la temporada de cosecha va de octubre a enero. La mayoría de los pequeños agricultores cultivan SL28 y SL34, aunque ocasionalmente se pueden encontrar variedades mixtas.

Los agricultores clasifican a mano las cerezas para eliminar las que están verdes o demasiado maduras antes de procesarlas. Una despulpadora de discos Agaarde retira la piel y la pulpa, y el café se clasifica por densidad en tres categorías. Los grados 1 y 2 se fermentan por separado, mientras que el grado 3 se considera de menor calidad. La fermentación dura de 16 a 24 horas a la sombra, seguida de un lavado y una clasificación por densidad en canales de lavado. El café se remoja en agua limpia durante 16 a 18 horas antes de secarse al sol en camas de secado africanas durante un máximo de 21 días. Al mediodía y por la noche, el café se cubre con plástico para protegerlo.

La fermentación se realiza con agua dulce del río Kemweti, lo que contribuye a la calidad distintiva de su café.

Text from Kima Coffee Roaster's listing.