Gerardo Arias (Casa de Piedra)

Description

Perfil Sensorial: melón, uva, melaza y vino de jerez

Productor: Gerardo Arias

Altitud: 1.500-1.800 msnm

Región: Tarrazu

Varietal: Venecia

Proceso: Natural Anaerobico

Casa de Piedra es una de las dos fincas operadas por Café Directo, una empresa familiar fundada en 2013 por el equipo de padre e hija, Gerardo y Jennifer Arias.
La finca se dedica a la producción, procesamiento y comercialización de los mejores cafés Tarrazú de Costa Rica en armonía con el medio ambiente.

La visión de Directo es contribuir con el desarrollo de nuestra sociedad a través del comercio justo y ético.

Sus fundadores tienen más de treinta años de experiencia en la producción y procesamiento de calidades de microlotes especiales que incluyen procesos naturales, miel amarilla, roja y negra, anaeróbicos, semilavados y completamente lavados.

Las condiciones únicas de la finca, en particular su microclima y tipo de suelo, así como elevaciones de hasta 1.800 msnm, permiten que florezca una amplia gama de variedades, incluidas Catuai, pacamara y gesha.

El proceso

Todos los detalles del proceso anaeróbico de Finca Casa de Piedra son un secreto familiar celosamente guardado. Sin embargo, esto es lo que sí sabemos:

La selección de cerezas es primordial. Se toman lecturas Brix para garantizar que las cerezas se cosechen en el momento óptimo.

Luego, las cerezas se secan previamente en patios cementados durante 48 horas, antes de la fermentación.

La fermentación prolongada de la cereza se realiza en depósitos de plástico sin válvulas.

Se controla la temperatura durante todo el proceso de fermentación y se monitorea el Brix, así como el aroma y apariencia de la pulpa.

Después de la fermentación, las cerezas se secan en lechos elevados durante una media de 30 días.

Text from Kima Coffee Roaster's listing.