Juan Pablo Vélez (La Sirena)
La Sirena . Peach infused fermentación, Anaerobic Honey. Café de Colombia
Sold out checked 29 Sep 2026
Price
Listed: €21.90 / 270g → €8.11 per 100g ≈ $9.23 USD on 29 Sep 2026
Includes VAT.
Where it's from
- Farm La Sirena
- Farmer Juan Pablo Vélez
Description
Perfil Sensorial: Melocotón, gominola de frutas, dulce y meloso.
Productor: Juan Pablo Vélez
Altitud: 1.750 msnm
Región: Antioquia
Proceso: Peach Infused Fermentation, double carbonic macerationanaerobic Honey
Varietal: Caturra
Este lote especial de fermentación con infusión de melocotón proviene del productor Juan Pablo Vélez y su finca La sirena.
Situada a una impresionante altura de 1.720 msnm, La sirena es una gran finca de 70 hectáreas ubicada cerca del pueblo de San Bernardo de los Farrallones, Ciudad Bolívar, en la región de Antioquia.
El proceso
Este lote utilizó una doble fermentación por maceración carbónica en tanques de acero inoxidable: una fermentación de cereza y una segunda después de despulpar con jugo fresco de melocotón.
Se introducen cerezas de café maduras en el tanque y se elimina CO2 para crear un ambiente sin presencia de oxígeno (anóxico). Las cerezas se fermentan en este ambiente durante 5 días (120 horas).
Luego se retiran las cerezas y se les quita la pulpa, pero se conserva el licor lixiviado de la fermentación. Luego, el café despulpado se fermenta una segunda vez con un licor lixiviado de la primera fermentación y jugo de melocotón fresco. Esta segunda fermentación dura 3 días. Finalmente, el café se seca en lechos elevados como un proceso de miel hasta alcanzar el contenido óptimo de humedad.
Text from Kima Coffee Roaster's listing.